HR | EN

Inštitut za nutricionistiko je v sodelovanju z Biotehniško fakulteto Univerze v Ljubljani in Gozdarskim inštitutom Slovenije začel izvajati nov raziskovalni projekt "Optimizacija predelave ječmena in ajde za trajnostno pridobivanje živil z visoko uporabno vrednostjo". Projekt financirata Javna agencija za raziskovalno dejavnost RS in družba Valens Int. d.o.o.


Projekt sofinancira:                     

ARRS logotip

Optimizacija predelave ječmena in ajde za trajnostno pridobivanje živil z visoko uporabno vrednostjo (L4-7552)

Sodelujoče raziskovalne organizacije:

  • Inštitut za nutricionistiko (vodenje projekta)
  • Univerza v Ljubljani, Biotehniška fakulteta
  • Gozdarski inštitut Slovenije

Financiranje:

  • Javna agencija za raziskovalno dejavnost RS (ARRS) [SICRIS]
  • VALENS INT d.o.o.

Trajanje projekta:

  • 1.3.2016 - 28.2.2019

Vodja projekta:

  • prof. dr. Ivan Kreft

Opis projketa:

Pri predelavi hrane pogosto nastane velika količina stranskih izdelkov ali odpadkov, ki končajo kot hrana za živali ali pa se jih celo zavrže. V prehranski industriji, ki proizvaja takšne stranske produkte in odpadke, lahko valorizacija omogoča trajnostno rabo naravnih virov, kar je lahko tudi rešitev za naraščajoče težave zaradi obremenjevanja okolja in preskrbe ljudi z varno hrano. Obstaja še veliko neizkoriščenih možnosti za uporabo stranskih frakcij mletja ječmena in ajde za povečanje prehranske in celokupne kakovosti hrane, kar raziskujemo v aplikativnem raziskovalnem projektu »Optimizacija predelave ječmena in ajde za trajnostno pridobivanje živil z visoko uporabno vrednostjo«.

V okviru projekta raziskujemo tehnike predelave navadna in tatarske ajde ter ječmena, ki bodo omogočale proizvodnjo atraktivnih funkcionalnih izdelkov, s posebnim poudarkom na optimalni izkoriščenosti žit, vključno z izkoriščanjem stranskih produktov.

V prvem sklopu projekta raziskujemo sestavo zrn in tehnike za njihovo obdelavo. Frakcije zrn bomo pridobivali s kombinacijo različnih načinov mletja in sortiranja, pri čemer bomo usmerjeni predvsem na suhe tehnike. V drugem sklopu projekta bomo raziskovali uporabo funkcionalnih sestavin v živilih. Izkoristili bomo različno uporabno vrednost frakcij po mletju zrn. Eden od načinov priprave kruha vključuje fermentacijo s kislo osnovo. To fermentacijo spremlja tvorba spojin, ki so pomembne za okus, kot mlečna in ocetna kislina, ki vplivata tudi na možnosti obdelavo testa in priprave kislega kruha. Ugotavljali bomo ugotavljali koliko rutina in kvercetina ostane v izdelkih iz ajde po kisli fermentaciji in peki. Te ugotovitve bodo prispevale k boljšemu razumevanju parametrov kakovosti izdelkov iz ajde za prehrano ljudi in za optimalno uporabo ajdovih otrobov, bogatih s flavonoidi, ki so za sedaj odpadek ali pa krma za živali. Predmet raziskave bo tudi vpliv tovrstnih frakcij na glikemični indeks živil. Uporaba ajde in ječmena pri pripravi kruha in drugih živil v prehrani namreč lahko prispeva k zmanjšanju porasta glukoze v krvnem obtoku, v primerjavi z uporabo pšenične moke

 
Gradiva:
- V pripravi
 
Več informacij:
Inštitut za nutricionistiko, Tržaška cesta 40, 1000 Ljubljana - e-mail: Ta e-poštni naslov je zaščiten proti smetenju. Potrebujete Javascript za pogled.