Izpostavljenost potrošnikov anorganskemu arzenu v hrani po zaključkih najnovejše ocene tveganja Evropske agencije za varnost hrane (EFSA) predstavlja skrb za zdravje. Ugotovitve potrjujejo izsledke predhodne ocene tveganja EFSA o vsebnosti anorganskega arzena v hrani iz leta 2009.
Katera živila vsebujejo anorganski arzen?
Arzen je razširjen kontaminant, ki je prisoten naravno in kot posledica človeškega poseganja v naravo. Pojavlja se v različnih oblikah vendar nedavna ocena tveganja EFSA zajema le anorganski arzen. V Evropi je glavni vir izpostavljenosti anorganskemu arzenu hrana. K izpostavljenosti največ prispevajo riž in riževi izdelki ter žita in žitni izdelki. Tudi pitna voda prispeva k izpostavljenosti, vendar so v Evropi ravni anorganskega arzena v njej običajno nizke.
Tveganja za zdravje
Dolgotrajno uživanje anorganskega arzena je povezano z različnimi negativnimi učinki na zdravje, vključno z nekaterimi oblikami raka. Pri ocenjevanju genotoksičnih in karcinogenih snovi, ki so nenamerno prisotne v prehranski verigi, EFSA za potrošnike izračuna mejo izpostavljenosti (ang. "margin of exposure" (MOE)). MOE je razmerje med dvema dejavnikoma: odmerkom, pri katerem se opazi majhen, vendar merljiv škodljiv učinek in izpostavljenostjo snovi pri določeni populaciji. Nizek MOE predstavlja večje tveganje kot visok MOE.
Na podlagi razpoložljivih študij MOE 1 ali manj ustreza izpostavljenosti anorganskemu arzenu, ki bi lahko bila povezana s povečanim tveganjem za kožnega raka.
Glede na rezultate EFSA so v Evropi pri odraslih MOE nizki - gibljejo se med 2 in 0,4 pri povprečnih potrošnikih ter med 0,9 in 0,2 pri bolj izpostavljenih potrošnikih. Na podlagi teh rezultatov so strokovnjaki EFSA sklenili, da izpostavljenost anorganskega arzenu v Evropi predstavlja skrb za zdravje.
Nadaljnji koraki
EFSA prav tako ocenjuje potencialna tveganja, povezana z izpostavljenostjo organskemu arzenu v hrani. Ko bo ta ocena tveganja zaključena, bo ocenjeno tudi skupno tveganje izpostavljenosti arzenu.
