V temno vijoličnem in lesketajočem plodu jajčevcev oziroma melancan se poleg slastne vrtnine skrivajo dobre prehranske lastnosti tega živila. Odlikujejo ga antioksidativne lastnosti poleg tega pa lahko pripomore k zmanjšanju škodljivega učinka mastne hrane, kadar se pregrešite z njo.

Jajčevci in antioksidativnost

V jajčevcih so odkrili klorogensko kislino, ki je prevladujoča fenolna komponenta v jajčevcih. Fenolne spojine so poznane kot odlični antioksidanti in zaščitni faktorji proti kopičenju prostih radikalov v telesu. Jajčevci v svoji lupini vsebujejo tudi močan antioksidant nasunin, ki prav tako sodi med flavonoide in daje jajčevcem značilno vijolično barvo. Nasunin je po nekaterih raziskavah odgovoren tudi za možnost vezave holesterola v krvi in s tem zmanjšanje njegove koncentracije v krvi. Na ta način jajčevci lahko pomagajo pri zmanjšanju tveganja za bolezni srca in ožilja in zmanjšajo nekatere škodljive posledice mastne hrane.

Jajčevci in vitaminsko-mineralna sestava

Jajčevci so tudi dober vir prehranskih vlaknin, ki spodbujajo prebavo ter mineralov magnezija in kalija, ki pripomoreta k čvrstim kostem. Kalij in natrij v jajčevcih, dajeta tudi blago diuretične lastnosti. Lupina vsebuje tudi vitamin C in nekatere druge vitamine (A, K, niacin) zato jajčevcev ne lupimo. Grenčine v soku jajčevcev pospešujejo izločanje žolča in lahko spodbujajo delovanje jeter. Jajčevci naj bi delovali tudi blago odvajalno in protibakterijsko.

Hranilna vrednost 100 g kuhanih jajčevcev

Priprava jajčevcev

Ker jajčevci izredno dobro vpijajo maščobo, se lahko iz nizkokaloričnega živila hitro spremenijo v visoko kalorično in mastno jed. Zato je pomembna njihova predpriprava. Jajčevce narežemo na kolobarje, jih nasolimo in nekaj časa pustimo, da izločijo sok in grenčine. Nato jih osušimo s papirnato brisačo in takšni so pripravljeni za nadaljnjo pripravo in bodo vpili bistveno manj maščobe. Po želji jih lahko na obeh straneh na tanko premažemo z olivnim oljem, nato pa na vsak kolobar položimo še narezan kolobar paradižnika. Na zgornjo plast pa potresemo nariban sir- mocarelo. Tako pripravljene kolobarje jajčevcev položimo v pekač, ki ga ni potrebno še dodatno naoljiti in pečemo približno 15-20 minut na 180 °C.

Jajčevci so lahko tudi okusna priloga testeninam. Jajčevec narežemo na manjše kocke ter pustimo, da se odcedi. Lahko narežemo še papriko na kocke in v ponvi segrejemo malo olivnega olja, na katerem popražimo jajčevec in papriko. Dodamo kuhane testenine in dobro premešamo.

Viri:

Sigh A. P., Luthria D., Wilson T., Vorsa N., Singh V., Banuelos G. S., Pasakdee S., 2009. Polyphenols content and antioxidant capacity of eggplant pulp. Food chemistry, 114: 955-961

Noda Y., Kneyuki T., Igarashi K., Mori A., Packer L., 2000. Antioxidant activity of nasunin, an anthocyanin in eggplant peels. Toxicology, 148: 119-123

http://ndb.nal.usda.gov

Slike: freedigitalphotos.net

Pripravila: Saša Rot, univ. dipl. inž. živ. tehnol.