Sokovi vsebujejo visoke količine prostih sladkorjev, ki tako kot dodani sladkorji lahko škodujejo našemu zdravju. V okviru projekta »Pionirska tehnologija za zmanjšanje naravnih sadnih sladkorjev v 100 % sokovih« Horizon 2020 so tako Izraelski znanstveniki razvili encimatski postopek zmanjševanja sladkorjev v sokovih. V procesu se s pomočjo encimov sladkorji v soku pretvorijo v neprebavljivo obliko. Saharoza se pretvori v vlaknine (fruktooligosaharide), glukoza v glukonsko kislino, fruktoza pa v sorbitol. S postopkom lahko vsebnost sladkorjev znižajo za 30-80%, pri čemer postopek ohranja okus in organoleptične lastnosti izdelka. Prednost že patentirane tehnologije Better Juice je tudi, da je metoda nizkocenovna. Tehnologija se namreč lahko uporablja za že obstoječe proizvodne linije z ocenjenimi proizvodnimi stroški 0,1 EUR na liter sadno-zelenjavne matrice. Prvi takšni sokovi bodo v maloprodaji v ZDA na voljo že letos, pri čemer bo izdelkom sladkor testno znižan za 30%.
Več na:
https://cordis.europa.eu/project/id/867406
https://www.better-juice.com/about_us
https://www.foodnavigator-usa.com/Article/2022/01/10/Better-Juice-seals-first-commercial-deal-to-bring-sugar-reduced-fruit-juice-to-market-by-Spring-2022
