Nova tehnologija zmanjševanja sladkorjev v sokovih

Sokovi vsebujejo visoke količine prostih sladkorjev, ki tako kot dodani sladkorji lahko škodujejo našemu zdravju. V okviru projekta »Pionirska tehnologija za zmanjšanje naravnih sadnih sladkorjev v 100 % sokovih« Horizon 2020 so tako Izraelski znanstveniki razvili encimatski postopek zmanjševanja sladkorjev v sokovih. V procesu se s pomočjo encimov sladkorji v soku pretvorijo v neprebavljivo obliko. Saharoza se pretvori v vlaknine (fruktooligosaharide), glukoza v glukonsko kislino, fruktoza pa v sorbitol. S postopkom lahko vsebnost sladkorjev znižajo za 30-80%, pri čemer postopek ohranja okus in organoleptične lastnosti izdelka. Prednost že patentirane tehnologije Better Juice je tudi, da je metoda nizkocenovna. Tehnologija se namreč lahko uporablja za že obstoječe proizvodne linije z ocenjenimi proizvodnimi stroški 0,1 EUR na liter sadno-zelenjavne matrice. Prvi takšni sokovi bodo v maloprodaji v ZDA na voljo že letos, pri čemer bo izdelkom sladkor testno znižan za 30%.

 

Več na:

https://cordis.europa.eu/project/id/867406

https://www.better-juice.com/about_us

https://www.foodnavigator-usa.com/Article/2022/01/10/Better-Juice-seals-first-commercial-deal-to-bring-sugar-reduced-fruit-juice-to-market-by-Spring-2022

logo nutris

Inštitut za nutricionistiko
Tržaška cesta 40
1000 Ljubljana
Slovenija

Kako do nas

05 9068 870

01 300 79 81

BureauVeritas

Ostali podatki:

TRR: SI56 340001012501108
BIC: KSPKSI22XXX
Ban: Sparkasse d.d.
ID: SI50465856
MŠ: 3609081000

 

Prijava na obveščanje

comodo

05 9068 870

01 300 79 81

 

 

Prijava na obveščanje

comodo

Inštitut za nutricionistiko se ukvarja z raziskovanjem in izobraževanjem na področju prehrane ter svetovanjem živilski industriji pri razvoju in primernem označevanju živil. Na inštitutu deluje raziskovalna skupina Zdrava prehrana, ki se med drugim ukvarja z raziskovanjem živil in hranilnih snovi, ki jih naše telo potrebuje za optimalno delovanje.