Mikotoksini so eni izmed najpomembnejših prehranskih onesnaževal na globalni ravni. So toksični produkti plesni, ki smo jim v nizkih koncentracijah izpostavljeni dnevno preko onesnažene hrane. Mikotoksini lahko povzročajo številne škodljive učinke na zdravje in s tem predstavljajo resno javnozdravstveno vprašanje in hkrati zakonodajni ter tehnološki izziv za celotno prehransko verigo.
Prav s tem namenom smo raziskovalci z Nacionalnega inštituta za biologijo (NIB) in Inštituta za nutricionistiko (NUTRIS) združili moči v raziskovalnem projektu J1-60016, ki ga financira Javna agencija za znanstvenoraziskovalno in inovacijsko dejavnost Republike Slovenije (ARIS). Glavni cilji projekta so oceniti prehransko izpostavljenost prebivalcev najpomembnejšim mikotoksinom, opredeliti z njimi povezana tveganja za zdravje, raziskati njihove genotoksične učinke ter pojasniti molekularne mehanizme, ki so odgovorni za nastanek teh učinkov. Posebno pozornost namenjamo kompleksnim zmesem mikotoksinov, saj smo v vsakdanjem življenju pogosto izpostavljeni več različnim mikotoksinom hkrati.
V prvem delu raziskave bomo zbrali in ovrednotili podatke o pojavljanju mikotoksinov v živilih ter jih povezali s podatki o prehranskih navadah prebivalcev Slovenije. Na ta način bomo ocenili, koliko mikotoksinov ljudje dejansko zaužijemo s hrano in katere skupine prebivalstva so lahko najbolj izpostavljene. V nadaljevanju bomo z uporabo sodobnih celičnih modelov preučevali genotoksičnost izbranih mikotoksinov in njihovih zmesi ter raziskovali biološke procese, ki vodijo do poškodb dednega materiala in drugih škodljivih učinkov.
Pričakujemo, da bodo rezultati projekta pomembno prispevali k boljšemu razumevanju in obvladovanju tveganj, ki jih za zdravje ljudi predstavljajo mikotoksini v hrani, ter k razvoju naprednejših pristopov za oceno njihove varnosti. Hkrati želimo izboljšati ozaveščenost potrošnikov o tej pogosto spregledani problematiki, saj lahko le dobro informirana javnost sprejema premišljene odločitve glede ravnanja s hrano in s tem zmanjšuje svojo izpostavljenost mikotoksinom. K širjenju znanja med splošno javnostjo prispeva tudi projekt občanske znanosti O1-60016, ki ga prav tako financira ARIS.
Nadaljne informacije o projektu:https://www.nib.si/projektinib?view=project&id=516
