Sušenje s superkritičnim ogljikovim dioksidom

Sušenje sadje in zelenjave je priročen način za podaljšanje trajnosti živil, vendar je pogosto povezan z izgubo hranil in spremembo strukture. Uporaba ogljikovega dioksida pod pritiskom za sušenje živil prinaša ugodne spremembe na tem področju.

Nad kritično temperaturo (304.25 K) in nad kritičnim tlakom (72.9 atm) se ogljikov dioksid obnaša kot superkritični fluid, razširi se po posodi kot plin, vendar z gostoto tekočine. 

Živila, sušena z ogljikovim dioksidom ohranijo svojo barvo in teksturo, zato so naravnega in svežega videza. Ker postopek sušenja poteka pri relativno nizki temperaturi in v okolju z odsotnostjo kisika, se ohranijo pigmenti, vitamini in struktura beljakovin. Čeprav postopek poteka pod pritiskom, je sušenje z ogljikovim dioksidom zelo blag postopek, kjer se voda na dokaj neinvaziven način odstranjuje iz živil. To omogoča ohranjanje prvotne strukture in teksture izdelka, še posebej, ko živilo rehidriramo. S tem postopkom je čas sušenja hitrejši v primerjavi z običajnim sušenjem z zrakom, poraba energije pa manjša, zato je postopek tudi bolj trajnosten v smislu rabe energije.

Več

 

logo nutris

Inštitut za nutricionistiko
Tržaška cesta 40
1000 Ljubljana
Slovenija

Kako do nas

05 9068 870

01 300 79 81

nutris.zdrava.prehrana

BureauVeritas

Ostali podatki:

TRR: SI56 340001012501108
BIC: KSPKSI22XXX
Ban: Sparkasse d.d.
ID: SI50465856
MŠ: 3609081000

Prijava na obveščanje

comodo

05 9068 870

01 300 79 81

nutris.zdrava.prehrana

 

Prijava na obveščanje

comodo

Inštitut za nutricionistiko se ukvarja z raziskovanjem in izobraževanjem na področju prehrane ter svetovanjem živilski industriji pri razvoju in primernem označevanju živil. Na inštitutu deluje raziskovalna skupina Zdrava prehrana, ki se med drugim ukvarja z raziskovanjem živil in hranilnih snovi, ki jih naše telo potrebuje za optimalno delovanje.